有些人的領帶顏色會配西裝的對比色，嚴長壽喜歡取部分顏色。「如果不希望在人群中被注目，就可以這樣做，」他不急著展現自己。
他的袋巾搭配襯衫的顏色，所以穿襯衫一定要露出「三白」─領緣、袖口、袋巾。這三白可以為單調的西裝外套增添色彩變化。不過年輕人不需要袋巾，倒是有一定年紀的人如果想增加一點紳士味道，平常也可以使用。
還有一白看不到，是手帕。嚴長壽掏出褲袋中的白色手帕，說：「很多女孩子告訴我：『現在的男生都不帶手帕！』我覺得很遺憾。需要遮掩或擦拭的時候，就可以用手帕，在身上亂擦是不得體的。」
最後不能忘記鞋子。有些人一身沉穩的黑色西裝，腳底卻露出淺色的軟皮便鞋，顯得輕重不穩。搭配西裝外套，嚴長壽一定穿繫皮帶式的、黑色硬皮皮鞋，而且擦得晶亮。
那麼，每天出門前怎麼決定當天的穿著？
「我很簡單，就是固定幾套衣服配來配去，」他一句話結束對打扮的深究。
嚴長壽更重視的是，細節。
細節反映教養
有一年，嚴長壽和蘇國垚到紐約出差。難得空閒，兩人趁機去購物。
嚴長壽走進一家店打算買襯衫，堅持要領襯裡有領尖片的才夠挺直，店員上下翻遍始終找不到這樣的襯衫，惱羞成怒，說「沒品味才穿這種衣服」。聽到這句話，一向客氣的嚴長壽立刻指正對方，作服務業的人怎麼能批評客人。
蘇國垚回憶起這段經歷，開玩笑說：「嚴先生的英文厲害到可以罵人。」
不僅襯衫領子要直挺，領帶也是，最好領結可以撐得飽飽硬硬的。
對付容易滑溜的袋巾，嚴長壽也有祕訣。他掏出口袋裡的白色袋巾，掀開，裡面有一小塊白色紙板，上圓下方。這個效果就像新買來的襯衫裡面總有一片紙板托著一樣。嚴長壽有點不好意思，笑說：「就是很簡單的卡紙，我自己剪的，算是一個小小突破。」
襪子是最基本的細節。「我常常看到幾個男人在一起，腿一翹，沒有人及格，」嚴長壽觀察到，有的襪子鬆垮成一團，有的太短。他彎下腰拉起褲管，秀出高過小腿肚的紳士襪，說：「這樣穿比較安全。」
整個採訪中，他一直謙虛地說：「男性穿著沒什麼大學問，就是注重禮貌和整齊而已。看這些細膩的地方，便知道一個人是不是受過衣著教養的訓練。」
要不要展現個人特色？
「不需要，」嚴長壽回答得俐落。
作家余秋雨在〈蘇東坡突圍〉一文中描述「成熟是一種明亮而不刺眼的光輝……一種終於停止向四周申訴求告的大氣……一種無須聲張的厚實。」用來形容嚴長壽的整體形象，似乎再恰當不過。
形象要顯得優雅，衣服質感很重要。
嚴長壽非常瞭解這一點，因此早年亞都員工制服的布料都到國外採買。但是，他個人並不迷戀國際名牌。
問到嚴長壽的秘書，答案總是：「總裁的穿著沒什麼啦，他不太重視名牌。」
嚴長壽的衣櫥中，最主要的配備還是西裝，他有一些訂製服，不過，大部分時候穿成衣。法國有家會員式的折扣商店，嚴長壽會順道去那裡添購，通常一買就五、六套，把那兩年同一季的服裝一次搞定，而那些錢在台灣大概只能買一、兩套。
撐起嚴長壽的典雅形象的，並不是昂貴的名牌，也不只是體面的衣著和社交禮儀，更重要的是由內而外的神采。
兼具內涵與形式之美
林泰生認為，嚴長壽的優雅來自於他的自信。而自信，又奠基於他的視野與氣度。
嚴長壽關心的不只是個人的成就和亞都的未來，他推動台灣觀光事業、提升社會文化，也致力於教育的扎根工作。許多學校的餐飲科系，甚至現在的國立高雄餐旅大學，都是他奔走促成的。「他常常和我們分享他的想法，我相信他在這上面獲得很多成就感，」林泰生說。
也是這樣的理念，讓嚴長壽當年願意接下管理圓山飯店的挑戰。林泰生非常讚賞嚴長壽的氣度：「即使他後來因為各種原因無法伸展，他下台的姿態非常漂亮，包括私底下都沒有任何批評。他只說：『既然我不適合，他們應該找一個可以被接受的人，帶領圓山走出自己的明天』。」
嚴長壽不眷戀自我，也不被物質牽絆。
紅十字會中華總會會長陳長文透露：「南亞海嘯第二天，我們還沒說什麼，他的捐款就來了。」事實上，亞都飯店也長期贊助許多藝術團體，例如雲門舞集。
環顧嚴長壽的辦公室，除了桌椅之外，有一扇衣櫥，放著他配合行程而需要的衣服，一個小酒櫃擺著幾瓶酒，因為有時候他要自己接待客人，還有一架子的書。這裡面沒有用來向客人炫耀的獎牌、藝術珍藏或紀念品。
帶領記者的行政協理葉淑芬特別說明：「總裁的生活很簡單，中午常常只吃一籠素蒸餃，假日就是去爬山。他沒什麼特殊嗜好，也沒有蒐藏。」
「即使蒐藏最貴的東西，也是一種借觀。人家送的東西我都轉送出去。我對物質很不稀奇，從來不覺得要去擁有它，但是不能沒有欣賞它的美和特色的能力。這時候，是注意力的投注，而不是金錢的投注。」
那麼這一生嚴長壽蒐集什麼？蒐集回憶嗎？
葉淑芬表示：「他有一個小本子，寫寫自己的心得和感想。」
中央大學中文系教授曾昭旭曾經為文指出：「典範的美仍當是內涵、形式俱美，亦即通過精緻勻稱的尺度，呈現的也是一個並不靠尺度支撐的自由生命、自信心靈。」
在嚴長壽身上，似乎正看到這樣融合內涵與形式的典範之美。
嚴長壽：真正的品味來自深沉的教養
Q：如何培養品味？
A：一個有品味的人，要能靜得下來。心一旦靜下來，感官就會敏銳。每一種感官都有能力和它應對的聲、色、味直接對話。以飲食為例，一口菜囫圇吞棗下去和想一想再吃下去，感覺一定會不同。
有些人是天生敏銳，你可以看到，一個視覺、聽覺很好的人，嗅覺、味覺大概也不會差。所以，很多藝術家、設計師都是美食家，像蘇東坡、張大千都很懂得吃。
有些人比較粗枝大葉，平常不在意細節，但是，如果心能靜下來，再稍加引導，他也能體會。
不過，這些都還是表層。真正的品味來自於深沉的教養，而教養是對文化、藝術、心靈的學習。
台灣經過急遽富裕這麼多年，現在應該走向和緩、成熟、優雅、內斂，可惜整個社會並沒有這樣的學習環境。台灣仍然充斥許多暴發戶，經濟的、政治的、宗教的，赤裸裸地把人性最壞的一面呈現出來。愈在這樣的環境，或許我們就愈應該強調教養的提升。
Q：具體來說，一個有教養的人具備什麼特質？
A：我覺得有教養的人，得先懂得謙卑。
大部分剛剛賺錢、剛剛發財、剛剛有權的人，不會謙卑，他會濫用他的權力和金錢。而懂得有效珍惜這方面的資源的人，事實上是懂得內斂、瞭解自己能力有限的人。也因為這樣，他會尊重別人，不會認為自己最強、什麼都對，在謙卑中就能接受不同的聲音，繼續學習。
然後，懂得體貼別人。如果仔細觀察，許多應對進退的禮節都和這個出發點有關。
例如，在英國、法國，先生和女士吃飯，如果女士要離開，她兩旁的男生都得欠身，右邊那一位要幫她拉開椅子。是因為以前女生都穿蓬蓬裙，進出很不方便，這時一個紳士就會體貼地提供協助。
這時候，女生也必須向身旁的男士致歉，除了是暗示他幫忙拉椅子外，也是告訴他「對不起，因為我的離開而沒有人陪你聊天」。
Q：如何成為一個有教養的人？
A：美學非常重要。藝術是一種對美的追求，本身就是一個學習的過程，藝術創作者就是走在我們前端作不同嘗試。不論是透過一首詩、一段音樂或一幅畫，藝術可以讓人有更多想像空間、更多元的觀察角度。
過世不久的辜振甫先生就是一個非常有教養的人。
我們常說他是這一代最後的貴族，雖然他那一代有錢家族很多，但是像他這樣瞭解文化、藝術，又懂得繪畫、詩詞歌賦、戲劇，自己還能上台演戲，在企業界、政治界、教育界都很難找到了。
Q：你長期浸淫文化與藝術，其中很特別的是歌劇。歌劇之美在哪裡？
A：我必須聲明，我充其量只能算是一個門外的欣賞者。參與文化推廣是覺得它對人文素養的提升很重要，尤其當台灣今後要從一個「急富」的民族變成一個受人尊重的民族，必須全面提升國民的人文素養。
談到歌劇，我覺得要聽懂歌劇，一定要先瞭解劇情，其實劇情都很簡單，大概十分鐘就說完了。歌劇其實是很感性的抒發方式，演唱者的樂器，就是直接來自喉嚨的聲音，他的旋律、表情、動作，都可以直接和人內心的感情起共鳴。
最近「歌劇魅影」要來表演，如果能接受音樂劇，離欣賞歌劇就不會太遠了。
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